Die Stiftung Vital, Ernährungsfachleute, Köche, Institutionen, Fachschulen und Verbände
haben sich zum Netzwerk „gesund essen - gesund leben“ zusammengeschlossen, um die Bevölkerung
mit praxistauglichen Empfehlungen für die Erhaltung ihrer Gesundheit zu unterstützen
und um Krankheiten vorzubeugen. Genuss und Wohlbefinden sollen dabei trotzdem
immer im Mittelpunkt stehen.
Wie das geht, soll der vorliegende Leitfaden zeigen, der zugleich die Basis für ein mehrjähriges
Ernährungsprogramm darstellt.
Genuss und Qualität
Qualität ist die Voraussetzung für ein genussvolles und gesundes Essen. Dabei sind folgende
Kriterien zu berücksichtigen:
> die ökologische Qualität eines Lebensmittels, das heißt seine umwelt- und artgerechte
Herkunft und seine möglichst geringe und natürliche Verarbeitung;
> die Regionalität eines Lebensmittels, das heißt die Verankerung in der
Region unter Beachtung der traditionellen Herstellungsverfahren und der lokalen
Wirtschaftskreisläufe;
> die Frische der Lebensmittel durch Saisonalität und kurze Transportwege;
> die ethische Dimension der Lebensmittel durch fairen Handel
und Respekt vor den Schätzen der Natur.
Folgende Experten für eine gesunde Ernährung haben den Leitfaden erstellt:
> Dr. Cristina Herz: Lebensmitteltechnologin und Lebensmittelchemikerin,
Fachlehrerin an der Landeshotelfachschule Kaiserhof Meran
> Mag.a Petra Heschgl: Ernährungswissenschaftlerin und Fachlehrerin
an der Fachschule für Hauswirtschaft Haslach/Bozen
> Dr. Michael Kob: Facharzt für Ernährungsmedizin, Arzt im Dienst
für Diätetik und klinische Ernährung im Gesundheitsbezirk Bozen
> Andreas Koehne: Küchenmeister, dipl. Diätkoch DGE,
Vizepräsident des Südtiroler Köcheverbandes, Dozent bei
der Diätkochausbildung
> Dr. Gudrun Ladurner: Direktorin der Fachschule
für Hauswirtschaft Haslach/Bozen
> Hannes Pignater: Küchenchef im Restaurant
„Zum Steinbock“, Villanders, und Sieger der
Berufsweltmeisterschaft im Handwerk (World Skills) 2003
> Dr. Christian Thuile: Arzt und Ernährungsmediziner mit
eigener Fachpraxis
haben sich zum Netzwerk „gesund essen - gesund leben“ zusammengeschlossen, um die Bevölkerung
mit praxistauglichen Empfehlungen für die Erhaltung ihrer Gesundheit zu unterstützen
und um Krankheiten vorzubeugen. Genuss und Wohlbefinden sollen dabei trotzdem
immer im Mittelpunkt stehen.
Wie das geht, soll der vorliegende Leitfaden zeigen, der zugleich die Basis für ein mehrjähriges
Ernährungsprogramm darstellt.
Genuss und Qualität
Qualität ist die Voraussetzung für ein genussvolles und gesundes Essen. Dabei sind folgende
Kriterien zu berücksichtigen:
> die ökologische Qualität eines Lebensmittels, das heißt seine umwelt- und artgerechte
Herkunft und seine möglichst geringe und natürliche Verarbeitung;
> die Regionalität eines Lebensmittels, das heißt die Verankerung in der
Region unter Beachtung der traditionellen Herstellungsverfahren und der lokalen
Wirtschaftskreisläufe;
> die Frische der Lebensmittel durch Saisonalität und kurze Transportwege;
> die ethische Dimension der Lebensmittel durch fairen Handel
und Respekt vor den Schätzen der Natur.
Folgende Experten für eine gesunde Ernährung haben den Leitfaden erstellt:
> Dr. Cristina Herz: Lebensmitteltechnologin und Lebensmittelchemikerin,
Fachlehrerin an der Landeshotelfachschule Kaiserhof Meran
> Mag.a Petra Heschgl: Ernährungswissenschaftlerin und Fachlehrerin
an der Fachschule für Hauswirtschaft Haslach/Bozen
> Dr. Michael Kob: Facharzt für Ernährungsmedizin, Arzt im Dienst
für Diätetik und klinische Ernährung im Gesundheitsbezirk Bozen
> Andreas Koehne: Küchenmeister, dipl. Diätkoch DGE,
Vizepräsident des Südtiroler Köcheverbandes, Dozent bei
der Diätkochausbildung
> Dr. Gudrun Ladurner: Direktorin der Fachschule
für Hauswirtschaft Haslach/Bozen
> Hannes Pignater: Küchenchef im Restaurant
„Zum Steinbock“, Villanders, und Sieger der
Berufsweltmeisterschaft im Handwerk (World Skills) 2003
> Dr. Christian Thuile: Arzt und Ernährungsmediziner mit
eigener Fachpraxis
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